單項選擇題配菜就是使烹調(diào)原料適當（），成為一份可以直接食用或經(jīng)過烹調(diào)后食用的菜品。
A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理
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1.單項選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、過水
D、過羅
2.單項選擇題下列選項中（）屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
