多項(xiàng)選擇題制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（）

A、專(zhuān)人負(fù)責(zé)
B、專(zhuān)人銷(xiāo)售
C、專(zhuān)室制作
D、工具專(zhuān)用


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則（）。

A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性
D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

2.多項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點(diǎn)包括（）

A、拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品要洗手，便后要洗手。
B、生熟分開(kāi)
C、食物要做熟
D、保持食品的安全溫度
E、使用安全的水和食品原料

3.多項(xiàng)選擇題下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（）

A、剛買(mǎi)的蘋(píng)果直接連皮食用
B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼
D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

4.多項(xiàng)選擇題不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征（）

A、背面發(fā)白或微黃
B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重實(shí)感

5.多項(xiàng)選擇題到超市購(gòu)買(mǎi)食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)不要購(gòu)買(mǎi)：（）

A、包裝破損
B、超過(guò)保質(zhì)期
C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等
D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象