單項(xiàng)選擇題油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：（）

A、丙烯酰胺
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、苯


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)食物時(shí)，加熱溫度達(dá)到多少度以上時(shí)才可能殺死致病菌：（）

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

2.單項(xiàng)選擇題炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營養(yǎng)素：（）

A.直接炸制
B.掛糊后再炸制
C.先煎后炸
D.先炸后煎

3.單項(xiàng)選擇題加工制作食品時(shí)，下列哪個(gè)方法營養(yǎng)素?fù)p失最大：（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、炸

4.單項(xiàng)選擇題在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：（）

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

5.單項(xiàng)選擇題食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）

A、含有皂素
B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素
D、含有亞硝酸鹽