多項選擇題餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：（）。

A、必須從正常經營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購無許可證生產的、標簽或說明書內容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑
B、不得使用非食品添加劑加工食品
C、嚴禁超量使用食品添加劑
D、食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管，并做好進貨、領取和使用情況的記錄


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1.多項選擇題餐飲從業(yè)人員操作衛(wèi)生要求包括（）。

A、操作人員直接加工或處理即食食品時，應佩戴一次性手套或消毒過的手套
B、在烹調食品或拼擺涼菜時，禁止使用手直接接觸菜品來品嘗味道
C、未經加工處理的原料應與經過加工的半成品或成品嚴格分開存放，以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上，以避免容器接觸面對食品造成交叉污染
E、餐廳服務人員，在日常的供餐上菜或更換餐具的服務過程中，禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內表面，以避免手對食品造成污染

2.多項選擇題餐飲業(yè)內的水籠頭宜采用何種開關（）。

A、腳踏式
B、肘動式
C、感應式
D、可自動關閉的開關

3.多項選擇題餐飲業(yè)的特點是（）。

A.膳食品種繁多，制作工藝復雜
B.原料多種多樣，來源不易控制
C.餐飲單位規(guī)模千差萬別，多數缺乏有效的自身管理
D.從業(yè)人員衛(wèi)生素質低，流動性大，難以管理

4.多項選擇題餐飲店下列幾種場所均應設在室內（）。

A、食品庫房
B、更衣室
C、清潔工具存放場所
D、廁所

5.多項選擇題餐飲店天花板采用無毒、無異味（）的淺色材料，涂覆或裝修。

A、不吸水
B、表面光潔
C、耐腐蝕
D、耐溫