A、操作人員直接加工或處理即食食品時(shí)，應(yīng)佩戴一次性手套或消毒過(guò)的手套
B、在烹調(diào)食品或拼擺涼菜時(shí)，禁止使用手直接接觸菜品來(lái)品嘗味道
C、未經(jīng)加工處理的原料應(yīng)與經(jīng)過(guò)加工的半成品或成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上，以避免容器接觸面對(duì)食品造成交叉污染
E、餐廳服務(wù)人員，在日常的供餐上菜或更換餐具的服務(wù)過(guò)程中，禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內(nèi)表面，以避免手對(duì)食品造成污染
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A、腳踏式
B、肘動(dòng)式
C、感應(yīng)式
D、可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)
A.膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜
B.原料多種多樣，來(lái)源不易控制
C.餐飲單位規(guī)模千差萬(wàn)別，多數(shù)缺乏有效的自身管理
D.從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)低，流動(dòng)性大，難以管理
A、食品庫(kù)房
B、更衣室
C、清潔工具存放場(chǎng)所
D、廁所
A、不吸水
B、表面光潔
C、耐腐蝕
D、耐溫
A、設(shè)備
B、工具
C、容器
D、包裝材料
最新試題
中餐宴會(huì)桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
請(qǐng)問(wèn)你在上述的案例中得到什么啟示？
在迎賓服務(wù)的過(guò)程中，若客人選擇零點(diǎn)餐，則服務(wù)員需帶上餐牌，一般按（）本/桌準(zhǔn)備。
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
杯花折疊完成入杯時(shí)應(yīng)插入水杯的（）處為宜。
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前，應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
清潔餐具和杯具時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。