單項(xiàng)選擇題

建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠(yuǎn)紅外加熱
D、暗火烤

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單項(xiàng)選擇題

腌菜時(shí)蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。

A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒(méi)關(guān)系

單項(xiàng)選擇題

采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。

A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量
B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源
C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源
D、以上都是