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單項(xiàng)選擇題

餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。

A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對(duì)

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多項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
D、懲戒條款

單項(xiàng)選擇題

餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所防鼠常用的措施有：（）。

A、在場(chǎng)所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng)
B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米
C、飯廳、倉(cāng)庫(kù)門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮
D、以上都是

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