單項(xiàng)選擇題食品添加劑在食品中作用：（）。

A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。
B、防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)。
C、滿足食品加工工藝的需要。
D、使食品的感官性狀和營養(yǎng)特性更好。
E、以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于（）。

A、100。C
B、90。C
C、80。C
D、70。C

2.單項(xiàng)選擇題食品熱加工后的低溫保存是指食物在（）以下條件下存放。

A、10℃
B、0℃
C、5℃
D、8℃

3.單項(xiàng)選擇題食品貯存下列哪些做法不正確應(yīng)當(dāng)：（）。

A、分類、分架
B、定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品
C、可以與其它物品一起存放
D、隔墻、離地存放

4.單項(xiàng)選擇題食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。

A、加工后再出售
B、職工內(nèi)部發(fā)放
C、銷毀處理
D、翻曬處理

5.單項(xiàng)選擇題食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度：（）。

A、4-10℃
B、0-4℃
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）