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單項選擇題

食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨颍海ǎ?。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C、無所謂流向
D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

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單項選擇題

食品加工用設備和工具的構(gòu)造應：（）。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫
C、設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角
D、以上都是

多項選擇題

食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是（）。

A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗
B、縫隙處容易造成食品殘渣、污垢等聚積，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉
D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進入食品的現(xiàn)像

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