單項選擇題中餐分魚和禽類菜肴時，用（）。
A.一刀、一叉、一勺
B.服務(wù)勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.長把湯勺、刀
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1.單項選擇題公用勺和公用筷的用法是服務(wù)員站在與主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
2.單項選擇題中餐分菜的順序是（），然后再按順時針方向送給其他客人。
A.先送主賓、主人和副主賓
B.先送主賓、副主賓和主人
C.先送主人、主賓和副主賓
D.先送主人、副主賓和主賓
3.單項選擇題如果上全鴨、整雞和整形魚時，應(yīng)將其頭部（），肉脯部位朝向主人，以表示對客人的尊重。
A.向左
B.向右
C.向前
D.向后
4.單項選擇題將端上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好的服務(wù)方式叫做（）
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
5.單項選擇題上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住
最新試題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。
題型：單項選擇題
在普通宴會的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項選擇題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項選擇題
在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。
題型：單項選擇題
中餐零點上菜，一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。
題型：單項選擇題
中餐服務(wù)過程中，為顧客倒啤酒時，應(yīng)倒（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。
題型：單項選擇題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：單項選擇題