單項選擇題中餐分菜的順序是（），然后再按順時針方向送給其他客人。
A.先送主賓、主人和副主賓
B.先送主賓、副主賓和主人
C.先送主人、主賓和副主賓
D.先送主人、副主賓和主賓
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1.單項選擇題如果上全鴨、整雞和整形魚時，應將其頭部（），肉脯部位朝向主人，以表示對客人的尊重。
A.向左
B.向右
C.向前
D.向后
2.單項選擇題將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務方式叫做（）
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
3.單項選擇題上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當著客人的面
C.遠離客人
D.用身體擋住
4.單項選擇題上有聲響的菜時，如鍋巴海參等，一出鍋應以（）速度端上臺，隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
5.單項選擇題上拔絲菜時，應用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水
最新試題
上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項選擇題
在餐廳服務中，“碎步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
全家福家宴上菜速度應（）。
題型：單項選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題
無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。
題型：單項選擇題
斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/p>
題型：單項選擇題
在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進行服務時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題