單項選擇題冷菜的出品溫度應盡可能掌握在（）。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
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1.單項選擇題在烹制動物性原料時，如紅燒排骨，適當加點（）可以促進原料中的鈣溶解和吸收。
A.味精
B.醋
C.醬油
D.鹽
2.單項選擇題烹調應注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。
A.菜肴
B.水果
C.蔬菜
D.飲料
