單項(xiàng)選擇題餐廳總領(lǐng)班的崗位職責(zé)是，督導(dǎo)各（）的工作，為客人就餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

A、領(lǐng)班
B、服務(wù)員
C、傳菜員
D、清潔員


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1.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）。

A、行動(dòng)迅速、語言簡練
B、耐心細(xì)致、溫文爾雅
C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察
D、舉止端莊、不厭其煩

2.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)收的目的不包括（）。

A、核對貨物價(jià)格
B、核對送貨人
C、檢查貨物質(zhì)量
D、盤點(diǎn)貨物數(shù)量

3.單項(xiàng)選擇題中餐廳是我國旅游飯店的重要餐廳，是飯店餐飲部門的主要銷售場所，其設(shè)計(jì)時(shí)要求（）

A、多用冷色調(diào)
B、突出休閑、娛樂、自由氣息
C、多用現(xiàn)代家具
D、突出歡樂、喜慶、團(tuán)圓祥和氣氛

4.單項(xiàng)選擇題廚房業(yè)務(wù)流程的三大環(huán)節(jié)是（）

A、采購、加工、烹調(diào)
B、加工、切配、烹調(diào)
C、切配、烹調(diào)、出售
D、采購、切配、烹調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題餐飲部營業(yè)收入一般占飯店收入的比例較大，其毛利率在（）

A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、50%-60%