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單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、()。
A.理化檢驗(yàn)
B.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)
C.選好水
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單項(xiàng)選擇題
下列原料中具有良好乳化性能,可攻進(jìn)制品膠體性能,使制品柔軟、膨松的是()。
A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽
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單項(xiàng)選擇題
下列膨松劑中屬于復(fù)合膨松劑的是()。
A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉
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