A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺(jué)法
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A.堅(jiān)硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盤(pán)不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤(pán)擦油太多
A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅(jiān)硬
D.薄而軟
A.糖量太多
B.糖量太少
C.膠凍原料用量太多
D.水分太少
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）