單項(xiàng)選擇題蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌后之戚風(fēng)蛋糕面糊應(yīng)為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀是因（）
A.面粉筋性太稠
B.蛋溫太低
C.面糊混合過久
D.攪拌不足
2.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕體積小、組織堅(jiān)實(shí)、邊緣低垂、中央隆起是因（）
A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.發(fā)粉用量不足
3.單項(xiàng)選擇題組織松軟細(xì)致的蛋糕，經(jīng)放置一段時(shí)間變成質(zhì)地粗糙、品質(zhì)低劣是因（）
A.淀粉a化
B.淀粉B化
C.蛋糕熟成化
D.酵素自家分解作用
4.單項(xiàng)選擇題烤焙出爐后的戚風(fēng)蛋糕，隨即發(fā)生表面收縮是因（）
A.面粉筋度太低
B.面糊攪拌不足
C.烤焙不足
D.塔塔粉用量不足
5.單項(xiàng)選擇題冰箱小西餅切割時(shí)易碎裂原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.冷藏時(shí)間不足，面團(tuán)太軟
B.冷藏時(shí)間太久，面團(tuán)太硬
C.配方內(nèi)蛋量太多
D.攪拌時(shí)間過久
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題