單項(xiàng)選擇題酵母多納滋所使用的配方，大致上與甜面包類似，然在為求成品之品質(zhì)與形狀之完整性，則酵母多納滋配方中的糖與油脂，較甜面包配方（）
A.高
B.少
C.相等
D.視情況而定
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)甜餅干成型時(shí)，為求印模圖案清晰，在配方中可加入（）
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善
3.單項(xiàng)選擇題使小西餅成品帶有金黃色澤，配方中可使用（）
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑
4.單項(xiàng)選擇題烤焙面團(tuán)極軟的小西餅時(shí)，最好使用（）
A.細(xì)網(wǎng)狀
B.粗網(wǎng)狀
C.平板狀
D.圓孔狀烤盤（鋼帶）
5.單項(xiàng)選擇題制作酵母多納滋時(shí)，若要控制成金黃色澤產(chǎn)品時(shí)，在制程上應(yīng)注意（）
A.適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵
B.過(guò)度的發(fā)酵
C.低溫長(zhǎng)時(shí)間之油炸
D.較硬之面團(tuán)
最新試題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題