單項(xiàng)選擇題酸度較強(qiáng)的派餡，為防止儲(chǔ)存時(shí)出水，其濃度可用（）
A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整
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1.單項(xiàng)選擇題蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質(zhì)外；還具有（）
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
2.單項(xiàng)選擇題派皮過度收縮的原因是（）
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過久
3.單項(xiàng)選擇題派皮整型時(shí)，使用防黏之面粉應(yīng)使用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉
4.單項(xiàng)選擇題酵母多納滋的面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.拾起階段
B.卷起階段
C.面粉擴(kuò)展階段
D.面筋斷裂階段
5.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學(xué)膨脹劑
D.面糊糊化程度良好
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題