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單項(xiàng)選擇題
酸度較強(qiáng)的派餡,為防止儲(chǔ)存時(shí)出水,其濃度可用()
A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整
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單項(xiàng)選擇題
蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質(zhì)外;還具有()
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
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單項(xiàng)選擇題
派皮過(guò)度收縮的原因是()
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過(guò)久
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