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單項(xiàng)選擇題
蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質(zhì)外;還具有()
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
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單項(xiàng)選擇題
派皮過(guò)度收縮的原因是()
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過(guò)久
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單項(xiàng)選擇題
派皮整型時(shí),使用防黏之面粉應(yīng)使用()
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉
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