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單項選擇題

派皮整型時，使用防黏之面粉應使用（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉

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單項選擇題

酵母多納滋的面團應攪拌至（）

A.拾起階段
B.卷起階段
C.面粉擴展階段
D.面筋斷裂階段

單項選擇題

奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因為（）

A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學膨脹劑
D.面糊糊化程度良好

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