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單項(xiàng)選擇題

奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會(huì)有很多黑色小孔是配方中使用過多的（）

A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂

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單項(xiàng)選擇題

烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）

A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干

單項(xiàng)選擇題

奶油空心餅進(jìn)爐后在爐內(nèi)出油是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時(shí)面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時(shí)面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多

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