單項(xiàng)選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）
A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
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1.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅進(jìn)爐后在爐內(nèi)出油是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時(shí)面糊太冷無(wú)法乳化均勻
C.加蛋時(shí)面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中間發(fā)酵時(shí)間約為（）
A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可
3.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕蛋白應(yīng)打到何種程度（）
A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀
4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到（）
A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為（）
A.17～22℃
B.26～30℃
C.31～35℃
D.36～40℃
最新試題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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