單項選擇題

戚風蛋糕膨大最主要因素是（）

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

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單項選擇題

奶油空心餅蛋的最低用量為面粉的（）

A.70%
B.80%
C.90%
D.100%

單項選擇題

一般烘焙制品中，最基本用最多的一種材料為（）

A.糖
B.油脂
C.水
D.面粉