單項選擇題制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應(yīng)添加多少水（）

A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g


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1.單項選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時，在下列哪一種階段下加入較適宜（）

A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前

2.單項選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）

A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽

3.單項選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）

A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小

4.單項選擇題蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（）

A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽

5.單項選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在（）

A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85