單項選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在（）
A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85
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1.單項選擇題下列何種蛋糕制作時，不得沾上任何油脂（）
A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕
2.單項選擇題為使水果蛋糕風(fēng)味香醇可口，配方中使用的水果蜜餞通常浸泡（）
A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋
3.單項選擇題面糊類蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊攪拌不宜用（）
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法
4.單項選擇題制作乳沫類蛋糕，面糊攪拌之拌打器宜選用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀（球狀）
D.以上均可
5.單項選擇題經(jīng)攪拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲，此階段稱為（）
A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題