單項選擇題經(jīng)攪拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲，此階段稱為（）

A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀


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1.單項選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時，應(yīng)留意（）

A.分次攪拌
B.一次攪拌
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻，方不致面團干硬而不易成型

2.單項選擇題要烤出一個組織細致的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用（）

A.100℃、上火大、下火小
B.100℃、上火小、下火大
C.170℃、上火小、下火大
D.250℃、上火大、下火小

3.單項選擇題良好的松餅制作環(huán)境，室溫宜控制在（）

A.5℃±5℃
B.20℃±5℃
C.35℃±5℃
D.45℃±5℃

4.單項選擇題制作松餅摺疊次數(shù)，以下列何者為佳（）

A.3折法1次
B.3折法2次
C.3折法4次
D.3折法6次

5.單項選擇題蒸烤布丁烤盤內(nèi)的水宜選用（）

A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水可縮短烤焙時間又不影響組織