單項(xiàng)選擇題豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃應(yīng)屬于常見的()
A.酸性食物
B.堿性食物
C.中性食物
D.酸堿各半類食物
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1.單項(xiàng)選擇題動物性原理加熱時,一般溫度在(),其蛋白質(zhì)即可凝固。
A.20度
B.40度
C.55度
D.90度
2.單項(xiàng)選擇題食用甲魚應(yīng)選用鮮活的,因?yàn)榧佐~死后體內(nèi)的()變化,容易使人中毒。
A.脂肪酸
B.組氨酸
C.谷氨酸
D.氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題象形蝴蝶片,應(yīng)先將原理切成()再進(jìn)行修制。
A.長方形
B.方形
C.梯形
D.三角形
4.單項(xiàng)選擇題豬蹄筋經(jīng)油發(fā)后,用水浸泡其發(fā)漲率約在()左右。
A.1:1
B.1:3
C.1:5
D.1:8
5.單項(xiàng)選擇題按堿面500克,冷水10千克放在一起攪勻,即成為()
A.生堿水
B.生物堿
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
最新試題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題