單項(xiàng)選擇題“平橋豆腐”一菜是（）名菜。
A.安徽鳳陽(yáng)
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興
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1.單項(xiàng)選擇題剞肉花，以選擇豬肉（）部位最佳，其筋膜少。
A.扁擔(dān)肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉
2.單項(xiàng)選擇題“清燉獅子頭”所選擇地是豬肉是（）
A.坐臀肉
B.上海肉
C.上腦肉
D.夾心肉
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)從（），開(kāi)始使用青銅器代替陶器，烹飪炊具得到改進(jìn)。
A.秦代
B.漢代
C.兩千多年前的春秋時(shí)期
D.三千多年前的商代
4.單項(xiàng)選擇題采用兩條魚(yú)制作“清蒸鱸魚(yú)”，裝盤(pán)應(yīng)該是（）
A.背部相連
B.腹部相連
C.背腹相連
D.頭尾交叉
5.單項(xiàng)選擇題裝盤(pán)中采用倒入法，適用于（）等菜肴。
A.爆炒
B.煎炸
C.燴燒
D.燉燜
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題