單項(xiàng)選擇題烹調(diào)好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。
A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局
2.單項(xiàng)選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進(jìn)行（）的交換。
A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價(jià)
3.單項(xiàng)選擇題味精在菜肴制作過(guò)程中烹調(diào)不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體不利。
A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳
4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是（）。
A.焯水
B.過(guò)油
C.走紅
D.汽蒸
5.單項(xiàng)選擇題飲食行業(yè)俗稱(chēng)“五成油溫”，是指油溫加熱達(dá)到（）。
A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題