單項選擇題為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱，廚師一般在山藥泥中摻入（）作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
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1.單項選擇題“熏白魚”是采用（）方法烹制。
A.熟熏
B.生熏
C.干熏
D.濕熏
2.單項選擇題“柴把雞”的配菜手法是（）。
A.堆
B.捆
C.卷
D.包
3.單項選擇題“素八寶雞”的配菜手法是（）。
A.扣
B.包
C.鑲
D.釀
4.單項選擇題需用微波爐烹調的食物忌用（）盛放。
A.木制容器
B.陶瓷容器
C.金屬容器
D.玻璃容器
5.單項選擇題蔬菜為了殺菌生吃，可用（）的高錳酸鉀溶液浸泡后，用清水沖洗干凈。
A.0.5%
B.1%
C.3%
D.5%
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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題型：單項選擇題