單項選擇題烹必須是（）對原料進行加熱并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.熱油
B.熱鍋
C.旺火
D.旺火，熱油


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1.單項選擇題軟炸菜，掛糊后一半先用（），讓其初步定型。

A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制

2.單項選擇題掛糊軟炸料應（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。

A.逐批下入
B.逐個下入
C.整批下入
D.單獨炸制