單項(xiàng)選擇題干煸習(xí)慣選擇（）的動(dòng)物性原料。
A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多
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1.單項(xiàng)選擇題滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。
A.80
B.100
C.130
D.150
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在經(jīng)過清炒前要經(jīng)過（）處理，滑油或焯水后炒制。
A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制
