單項選擇題冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。

A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞


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1.單項選擇題復合味汁的兌制使用應根據(jù)烹飪原料的（）進行決定。

A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配

2.單項選擇題由于環(huán)境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。

A.濕度過大
B.濕度過小
C.濕度相宜
D.濕度失調(diào)