單項(xiàng)選擇題幾片薄而小的魚肚搭在一起晾干的叫（）。

A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片


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1.單項(xiàng)選擇題鹿筋是取自梅花鹿和馬鹿四肢的筋并保留（）來(lái)加工。

A.前部
B.后部
C.腿部
D.蹄部

2.單項(xiàng)選擇題駝峰主要產(chǎn)地是我國(guó)的內(nèi)蒙古和（）。

A.甘肅
B.西芷
C.青海
D.陜西

3.單項(xiàng)選擇題菜肴盛器的規(guī)格大小要與菜肴的（）相適應(yīng)。

A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.色澤
D.質(zhì)量

4.多項(xiàng)選擇題（）是菜肴造型的規(guī)律之一。

A.抽象造型
B.固定造型
C.寫實(shí)造型
D.重復(fù)造型

5.單項(xiàng)選擇題只有對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行正確選擇，才可以使菜肴達(dá)到（）。

A.形態(tài)美
B.質(zhì)地美
C.色澤美
D.口味美