單項選擇題菜肴成品質地要求脆嫩或制奶湯一般采用（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題火焰低而不穩(wěn)，時有搖晃，起落呈紅色，光度較暗淡，輻射熱不強是屬于（）
A、急火
B、中火
C、小火
D、微火
2.單項選擇題在溫度場中空間各點（介質中）溫度相同是（）
A、均勻溫度場
B、非均勻溫度場
C、穩(wěn)定溫度場
D、恒溫溫度場
3.單項選擇題制作奶湯所采用的火候是（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
4.單項選擇題將原料切成較小的形狀，以便于用高溫短時間加熱速成，通常用在（）的烹調法上
A.炒
B.焗
C.燜
D.煎
5.單項選擇題家禽的組織結構可分為肌肉組織、脂肪組織、（）組織和骨骼四部分
A.內臟
B.管道
C.皮膚（表皮）
D.結締
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題