單項(xiàng)選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒(méi)有（）特性
A.比熱容小
B.可貯存大量熱能
C.較好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則是（），它是使圖案均衡，穩(wěn)定的兩種結(jié)構(gòu)
A.對(duì)稱(chēng)與平行
B.平行與排列
C.對(duì)稱(chēng)與平衡
D.排列與圍圈
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于草菇的介紹，錯(cuò)誤的是（）
A.其干品與冬菇、干蘑菇合稱(chēng)“三菇”
B.菇菌柄細(xì)長(zhǎng)約10~15厘米
C.頂部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季產(chǎn)量最多
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題