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單項選擇題

所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。

A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料

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單項選擇題

原料加工成型時既要考慮美觀，也要考慮（）。

A、節(jié)約時間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點
D、節(jié)約成本

單項選擇題

細約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。

A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲