單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在（）中浸泡6小時(shí)。

A.米湯
B.清水
C.毛湯
D.堿水


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1.單項(xiàng)選擇題取魚(yú)的內(nèi)臟方法一種是將魚(yú)的腹部剖開(kāi)或（）取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。

A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口

2.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，所以（）也不相同。

A、去鱗方法
B、加工方法
C、宰殺方法
D、烹制