單項選擇題泡制的蔬果應洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶入泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質(zhì)。

A、鹵變渾
B、菜變質(zhì)
C、鹵湯發(fā)粘
D、鹵汁發(fā)酵


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1.單項選擇題涼拌菜調(diào)汁在鍋內(nèi)加熱混合調(diào)制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好處。

A、調(diào)料的量
B、調(diào)料后的加熱時間
C、調(diào)料后小火加熱
D、調(diào)料的次序和加熱時間