單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。

A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水


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1.單項(xiàng)選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。

A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩

2.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除（）外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

A、獨(dú)碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤