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單項選擇題

禽類肌纖維的結構和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和（）。

A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維

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單項選擇題

（）的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達，含結締組織較多。

A、家畜
B、牛肉
C、豬
D、家禽

單項選擇題

分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點，擴大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍，調(diào)整或縮短原料的成熟時間，便于提高菜肴質(zhì)量，利于（），滿足不同人群對菜肴的多種需求。

A、菜品統(tǒng)一
B、標準統(tǒng)一
C、人們認識宣傳
D、人的咀嚼與消化

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