填空題

肌原纖維中蛋白質(zhì)分（）、（）、（）、（）、（）。

答案：肌球蛋白；肌動(dòng)蛋白；肌動(dòng)球蛋白；后肌球蛋白；調(diào)節(jié)性結(jié)構(gòu)蛋白

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殺菌系

答案：

殺菌系是指通過加熱來殺滅牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生長繁殖，并不破壞牛乳的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的加熱處理方法。