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填空題

脂溶性色素包括葉綠素和（）。

答案：類胡蘿卜素

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水解酶類主要包括（），果膠酶和蛋白酶。

答案：淀粉酶

按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。

答案：自由水；結(jié)合水

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