問答題

【簡答題】生產(chǎn)酥性餅干時，面團調(diào)制時應注意哪些問題？試設計酥性餅干生產(chǎn)的工藝流程，并寫出主要工藝條件。

答案： 調(diào)制面團時應該注意：
A配料次序：B糖油脂用量C加水量D調(diào)粉溫度
E調(diào)粉時間F頭子的添加量G淀粉的添...
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【簡答題】巧克力制品在商品保藏期內(nèi)會有哪些變化？
答案： 巧克力制品在商品保藏期內(nèi)有以下常見的變化：
A、產(chǎn)品表面出現(xiàn)花白現(xiàn)象。
B、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)軟化并變疏松，且...
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【簡答題】淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中有什么相同點和不同點？
答案： 相同點：原料乳驗收、預處理、標準化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗。
不同點：淡煉乳不加糖就進行預熱殺菌和真空濃縮，還...
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