問答題

【簡答題】巧克力制品在商品保藏期內(nèi)會有哪些變化？

答案： 巧克力制品在商品保藏期內(nèi)有以下常見的變化：
A、產(chǎn)品表面出現(xiàn)花白現(xiàn)象。
B、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)軟化并變疏松，且...
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【簡答題】淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？
答案： 相同點(diǎn)：原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗(yàn)。
不同點(diǎn)：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...
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【簡答題】在制蜜餞過程中，硬化處理的目的及原理是什么？
答案： 硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛。原理是硬化劑中的金屬離子能與果蔬中的果膠物質(zhì)生成不溶性的果膠酸鹽類，...
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