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答案：

在一膠體體系內(nèi)氣泡以小球形式作為分散相單獨(dú)存在的單元，而包圍泡沫的液體或固體則作為連續(xù)相，無數(shù)個(gè)泡沫的聚集體稱為泡沫體。

答案：

指一定條件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指數(shù)（NSI）表示。