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問答題
【簡答題】熏煙發(fā)生的條件。
答案:
1.較低的燃燒溫度和適量空氣的供應(yīng)是緩慢燃燒的條件。
2.熏煙成分的質(zhì)量與燃燒和氧化發(fā)生的條件有關(guān)。
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【簡答題】熏煙的組成及其作用。
答案:
1.酚:作用:
(1)形成特有的煙熏味;
(2)抑菌防腐作用;
(3)有抗氧化作用
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問答題
【簡答題】煙熏保藏的基本原理。
答案:
煙熏可以
(1)形成特殊煙熏風(fēng)味和增添花色品種;
(2)帶有煙熏色并有助于發(fā)色;
(3)防...
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