問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熱燙的目的與方法，蒸汽熱燙方法最主要的兩個(gè)問(wèn)題是什么？目前有什么方法解決？

答案： 目的：鈍化食品中的酶，經(jīng)過(guò)熱燙處理，產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、凍藏食品或脫水食品中因?yàn)槊复俜磻?yīng)而造成的品...
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【簡(jiǎn)答題】封口的要求，反壓力的概念？
答案： 要求：疊接率或重合率一般應(yīng)大于45%或50-55%；蓋身鉤邊和底蓋鉤邊不得有嚴(yán)重皺紋。
反壓力：為了不使罐變形...
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【簡(jiǎn)答題】罐頭加工過(guò)程中排氣操作的目的和方法？
答案： 排氣的目的：
（1）降低殺菌時(shí)罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
（2）防止好氧性微生物生長(zhǎng)繁殖...
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