問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】封口的要求，反壓力的概念？

答案： 要求：疊接率或重合率一般應(yīng)大于45%或50-55%；蓋身鉤邊和底蓋鉤邊不得有嚴(yán)重皺紋。
反壓力：為了不使罐變形...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭加工過(guò)程中排氣操作的目的和方法？
答案： 排氣的目的：
（1）降低殺菌時(shí)罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
（2）防止好氧性微生物生長(zhǎng)繁殖...
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【簡(jiǎn)答題】熱加工對(duì)食品品質(zhì)的影響，影響熱加工時(shí)間的因素，熱加工時(shí)間的推算方法？
答案： ①質(zhì)構(gòu)（滲透膜的破壞、細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞的分離）；
②顏色；
③風(fēng)味；
④營(yíng)養(yǎng)素。...
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