干制品的復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度,一般常用于制品的吸水增重的程度來衡量
為了防止罐內(nèi)壓力過高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象,在殺菌時(冷卻時)加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。