名詞解釋

發(fā)色現(xiàn)象

答案: 指肉制品在腌制時,肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等,使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng),生成穩(wěn)定的亞硝基色原,顯現(xiàn)出較...
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名詞解釋

復(fù)水性

答案:

干制品的復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度,一般常用于制品的吸水增重的程度來衡量

名詞解釋

反壓殺菌

答案:

為了防止罐內(nèi)壓力過高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象,在殺菌時(冷卻時)加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。

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